1 材料與方法

酒 精 測(cè) 試 儀: ED14-377，法 國(guó) EBULLIOMETEＲ; 全自動(dòng)還原糖測(cè)定儀: SGD-IV，山東省科學(xué) 院生物研究所; 恒溫培養(yǎng)箱: LＲH-250，上海一恒科學(xué)儀器有限公司; 超凈工作臺(tái): SW-CJ-1F，蘇州凈 化設(shè)備有限公司; pH 計(jì): PHS-25，上海軒澄儀器有 限公司; 電飯煲: CFXB30FC829-60，浙江蘇泊爾家 電制造有限公司; 榨汁機(jī): JYL-C012E，浙江九陽股 份有限公司。

2 結(jié)果與分析

在蘆筍汁和糯米配比一定的條件 下，先添加果酒酵母再添加蘆筍汁發(fā)酵制得的蘆筍 酒還原糖量相對(duì)較低，但酒精度和酒精轉(zhuǎn)化率均更 高。因此，應(yīng)選擇先添加果酒酵母發(fā)酵 48 h，再添加 蘆筍汁發(fā)酵 95 h 的發(fā)酵方式制作米香型蘆筍酒。從 64 h 到 128 h，可發(fā)酵還原糖逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，還原糖量 逐漸下降; 從 128 h 到 143 h，還原糖量幾乎不變，說 明還原糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程結(jié)束，這期間發(fā)酵液的 還原糖量為 8 g /L，酒精度為 16． 20% 。因?yàn)榍捌谂? 米和活化后的果酒酵母已發(fā)酵 48 h，添加蘆筍汁后 又發(fā)酵了 95 h，所以發(fā)酵周期為 143 h。

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