優(yōu)良耐酸釀酒酵母選擇?。?/h1>

來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2021-11-18 08:49【大 中 小】

    酵母是一類(lèi)包括釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和非常規(guī)酵母在內(nèi)的能發(fā)酵糖類(lèi)的多種單細(xì)胞真核微生物 的總稱(chēng)，主要分布在偏酸性含糖量較高的環(huán)境中，其中 釀酒酵母是工業(yè)生產(chǎn)中重要的微生物類(lèi)群，它們可合成的 天然產(chǎn)物超過(guò)100種，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健、輕工、 能源化工和生命科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。YJ-VS-1型單人垂直超凈工作臺(tái)：無(wú)錫一凈凈化設(shè)備有 限公司；LDZX-50L型高壓蒸汽滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械 廠；DHP-9602電熱恒溫培養(yǎng)箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公 司；BS-2E型恒溫振蕩培養(yǎng)箱：常州恒隆儀器有限公司； UV-1900i型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)：島津企業(yè)管理（中國(guó)）有 限公司；ME204型電子分析天平、FE22型pH計(jì)：梅特勒-托 利多國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司；PAL-1糖度儀：廣州市愛(ài) 宕科學(xué)儀器有限公司；A8964酒精計(jì)：上海阿拉丁生化科技 股份有限公司。

    兩株釀酒酵母菌株的生長(zhǎng)規(guī)律類(lèi)似，菌株 SC-15在發(fā)酵0～14 h時(shí)生長(zhǎng)速度較慢，為延滯期；在發(fā)酵 14～22 h時(shí)進(jìn)入迅速生長(zhǎng)的對(duì)數(shù)期，之后進(jìn)入穩(wěn)定期。與菌 株SC-15相比，菌株SC-62的延滯期相對(duì)更短，在第12小時(shí) 時(shí)進(jìn)入對(duì)數(shù)期，達(dá)到穩(wěn)定期后的OD600 nm值也稍高。在生產(chǎn) 中延滯期短的菌株適應(yīng)能力更強(qiáng)，可在短時(shí)間內(nèi)形成數(shù)量 優(yōu)勢(shì)，減少染菌機(jī)會(huì)同時(shí)減少副產(chǎn)物的形成，并有利于提 高發(fā)酵效率。兩株釀酒酵母均能在NaCl質(zhì)量濃度≤70 g/L 的YPD液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，當(dāng)NaCl質(zhì)量濃度為100 g/L時(shí)，菌 株SC-62仍可生長(zhǎng)，可見(jiàn)菌株SC-62具有良好的耐鹽性能。

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