蘆筍又名石刁柏、 龍須菜，是一種多年生的健康蔬菜食品，被世界衛(wèi)生 組織列為世界十大最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜之首，具有 營(yíng)養(yǎng)高、能量攝入低的特點(diǎn)，是國(guó)際上公認(rèn)的防癌保 健蔬菜。HR1863榨汁機(jī)[飛利浦（中國(guó)）投資有限公司]； DHG-9070A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；L550低速離心機(jī)（長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī) 儀器有限公司）；VCX 600超聲波反應(yīng)器（Sonics & Materials，Inc.）；40-10S高壓均質(zhì)機(jī)（上海東華高壓 均質(zhì)機(jī)廠）；722型可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海菁華生化試劑儀器有限公司）；SPH-2101立式雙層恒溫?fù)u床 （上海世平實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）。

    在酶解液中添加不同的營(yíng)養(yǎng)源對(duì)SOD 酶活力有較大的影響，相比不添加營(yíng)養(yǎng)源， 同樣發(fā)酵時(shí)間60 h，SOD酶活力分別提升17.42%， 69.87%和21.15%。添加麥芽提取物對(duì)SOD酶活力提高 效果最好，可能由于麥芽提取物中營(yíng)養(yǎng)豐富，還原糖 和游離氨基氮能夠顯著促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和增殖，從 而促進(jìn)SOD酶活力的提高。人體飲食先經(jīng)過(guò)咀嚼再經(jīng)食道到達(dá)胃內(nèi)，溫水溶 解蘆筍酵素可迅速到達(dá)胃中。胃液中pH較低，對(duì)食物 活性影響較大。