已有一些高湯類產(chǎn)品用于提升菜肴及 面制品的口感風(fēng)味，例如濃縮骨湯類產(chǎn)品，但這 些產(chǎn)品由于后期殺菌過(guò)程，造成產(chǎn)品出現(xiàn)滋味和 香氣欠醇厚、乳化效果不好或不穩(wěn)定、成品貯藏 不方便等問(wèn)題，阻礙了其推廣應(yīng)用?？梢詫? 制的骨湯濃縮調(diào)配后，經(jīng)噴霧干燥制備成粉末產(chǎn) 品，既便于保藏和使用。T18 高速分散機(jī)，德國(guó) IKA 公司；BSA224S 精密電子天平，北京賽多利斯科學(xué)儀器有限公 司；RE-52B 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海青滬西儀器 廠；MZ2C NT 真空泵，上海驪葆科學(xué)儀器有限公 司；HWS24 型恒溫水浴鍋，上海一恒科技有限 公司；DHG140B 電熱鼓風(fēng)干燥箱。

    噴霧干燥提 供的熱量不足以將樣液中的水分完全蒸發(fā)，樣液 干燥不充分，粘壁較多，產(chǎn)品得率較低、水分含 量較高；隨著進(jìn)風(fēng)溫度增大至 170℃，產(chǎn)品得率 提高、水分含量有所下降，生產(chǎn)效率同時(shí)提高； 當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度超過(guò) 170℃后，樣液表層水分在過(guò)高 的溫度下迅速蒸發(fā)，形成硬殼，阻礙了內(nèi)部水分 的蒸發(fā)與擴(kuò)散，使內(nèi)部壓力增大而開(kāi)裂，水分向 外擴(kuò)散使形成的外殼層再次吸水受潮，極易黏附 在干燥腔的內(nèi)壁，產(chǎn)品損失嚴(yán)重，造成產(chǎn)品得 率明顯下降。