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黃秋葵干燥工藝研究

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2019-05-10 11:24【
黃秋葵,是錦葵科一年生的草本植物。黃秋葵最早是在非洲種植,之后逐漸在美洲地區(qū)種植。當(dāng)前,黃秋葵生產(chǎn)主要集中在美國南部。由于黃秋葵中含有壯陽成分,美國人稱之為“植物偉哥”。黃秋葵的營養(yǎng)含量非常豐富,在日本有“綠色人參”的美譽(yù)。2008年奧運(yùn)會之后,中國還將黃秋葵作為運(yùn)動員指定的蔬菜。

1.黃秋葵干燥工藝研究試驗(yàn)。
根據(jù)干燥工藝不同,共設(shè)
4個(gè)處理,分別為:將黃秋葵經(jīng)恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥10h;將黃秋葵熱水焯一下,撈出瀝干,經(jīng)恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥10h;將黃秋葵放入冷凍盤,經(jīng)-30℃低溫冷凍,后經(jīng)真空凍干12h;將黃秋葵熱水焯一下,撈出瀝干,放入冷凍盤,經(jīng)-30℃低溫冷凍,后經(jīng)真空凍干12h。

2 黃秋葵花干燥工藝研究試驗(yàn)。
根據(jù)黃秋葵花干燥工
藝不同,共設(shè)4個(gè)處理,分別為:將帶花托黃秋葵花經(jīng)80℃恒溫鼓風(fēng)干燥箱干燥10h;將不帶花托黃秋葵花經(jīng)80℃恒溫鼓風(fēng)干燥10h;將帶花托黃秋葵花,放入冷凍盤,經(jīng)-30℃低溫冷凍,后經(jīng)真空凍干12h;將不帶花托黃秋葵花,放入冷凍盤,經(jīng)-30℃低溫冷凍,后經(jīng)真空凍干12h。

3 結(jié)果與分析
3.1 干燥溫度對黃秋葵干燥效果的影響
干燥溫度為60℃,溫度較低,不易干燥,費(fèi)時(shí)費(fèi)電;干燥溫度為80℃,溫度適中,色澤、口味等正常,省時(shí)省電;干燥溫度為100℃,溫度較高,易焦糖化,變色變味。
                                                                          表 1 黃秋葵干燥及復(fù)水后工藝對比


3.2 黃秋葵的干燥工藝
從表1可以看出,黃秋葵干燥后,處理A1呈棕色,咀嚼較硬,有澀感,開水浸泡后不易復(fù)水,有點(diǎn)硬;處理A2呈棕色,咀嚼稍硬,澀感不明顯,開水浸泡后復(fù)水效果比處理A1稍好;處理A3呈淡綠色,咀嚼酥脆,稍有澀感,開水浸泡后易復(fù)水,較堅(jiān)韌;處理A4 呈淡綠色,咀嚼酥脆,無澀感,開水浸泡后易復(fù)水,較堅(jiān)韌。結(jié)論與討論試驗(yàn)結(jié)果表明,如果采用恒溫鼓風(fēng)干燥,干燥的溫度為80℃;黃秋葵干燥最優(yōu)工藝為:熱水焯一下,撈出瀝干,放的最優(yōu)工藝為將不帶花托黃秋葵花放入冷凍盤,經(jīng)-30℃低溫冷凍,后經(jīng)真空凍干12h。經(jīng)真空凍干工藝干燥后保持了果實(shí)與花的原有形狀和色澤;酥脆,可作為休閑即食食品;無澀味,保持了黃秋葵和黃秋葵花的自有香味;黃秋葵用熱水焯一下,再經(jīng)真空凍干,效果更好,口感更佳。