銀杏，是我國古老珍貴的樹種之一并大量種植。銀杏的核仁為可食用部分，俗稱為銀杏白果，銀杏白果除了含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素，微量元素鈣、鐵、鉀、磷、鎂，以及五碳多糖、銀杏酸、銀杏白果酚等成分，具有較高的食用價(jià)值和保健功效。
新鮮銀杏白果中水分（濕基含水率）達(dá)50%以上，銀杏白果中的各種水分在其生理代謝及品質(zhì)變化過程中具有舉足輕重的作用。因此，研究銀杏白果干燥過程中水分的狀態(tài)及其遷移變化對于得知銀杏白果的品質(zhì)變化具有指導(dǎo)意義。上海一恒科學(xué)儀器有限公司主要是利用低場核磁共振技術(shù)測試銀杏白果干燥過程中的橫向弛豫時(shí)間T2及其信號幅值的大小，并分析討論銀杏白果切片在鼓風(fēng)干燥過程中內(nèi)部水分分布及遷移變化，探究銀杏白果干基含水率與核磁共振幅值間的關(guān)系，為建立水分傳遞模型提供有效的理論支撐。
實(shí)驗(yàn)設(shè)備
VTMR20-010-T 低場核磁共振變溫分析系統(tǒng)：上海紐邁電子科技有限公司（磁場強(qiáng)度：（0.5±0.05）T，儀器主頻率：21MHz；探頭線圈內(nèi)徑：10mm；樣品控溫范圍：35~130℃）； 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司，Sartorius
賽多利斯 BSA224S 電子天平（最大稱量220g，最小稱量0.0001g，誤差0.1mg），玻璃培養(yǎng)皿：購于南京姜華化玻儀器有限公司。
利用核磁共振技術(shù)檢測銀杏白果在干燥過程中不同成分水的變化，得出水分子的遷移機(jī)制。通過實(shí)驗(yàn)得出干燥溫度越高，干燥至安全貯藏水分所需的時(shí)間越短，高溫干燥效率較高；干燥處理改變了銀杏白果中水的結(jié)合狀態(tài)和水分分布，在銀杏白果干燥過程中自由水的變化較為顯著。對NMR信號幅值與干基含水率進(jìn)行回歸分析，得出兩者之間存在顯著的線性相關(guān)性，利用NMR測得的信號幅值可求得干燥過程中銀杏白果的干基含水率。
以上內(nèi)容僅供參考。
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