牡丹，毛茛科芍藥屬灌木。油用牡丹主要是指毛 茛科芍藥屬牡丹組中結(jié)實力強，能夠用來生產(chǎn)種子及 加工食用牡丹籽油的牡丹類型，目前主栽品種為‘鳳 丹’牡丹和‘紫斑’牡丹。牡丹籽油富含油酸、亞油酸和 α- 亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，具有抗腫瘤、抗炎、 改善心血管和調(diào)節(jié)免疫等功能。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑及儀器

‘鳳丹’牡丹籽粒為 2017 年 8 月采收的 7 年生‘鳳 丹’牡丹籽粒，室內(nèi)陰干備用。 石油醚（60~90 ℃）、95%乙醇、鄰苯二甲酸氫鉀、 氫氧化鉀、酚酞等均為分析純。 電子天平（JA3003N）：上海菁海儀器有限公司；旋 風(fēng)磨（FOSSSCINOCT410）：杭州嘉維創(chuàng)新科技有限公 司；電熱鼓風(fēng)干燥箱（DHG- 9140）：上海一恒科學(xué)儀器 有限公司；實驗室超純水器（MINID）：河南森空儀器設(shè) 備有限公司；脂肪測定儀（SOX406）：海能儀器有限公 司；全自動色差計（WSC- 80C）：北京北光世紀有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 不同貯藏溫度對籽粒出油率與籽油游離脂肪酸含量和色差的影響

將牡丹籽粒用自封袋 （22.5cm× 12.0cm）分裝，每袋 500g，共 30 袋。取 15 袋置于（4± 0.4）℃條件下 （記為 T1 ） 封口貯藏，另取 15 袋置于 （25±0.4）℃條件下（記為 CK1 ）封口貯藏作為對照。于 第 0、30、60、90、120d 從每袋中取 100g 牡丹籽粒剝殼， 籽仁經(jīng)旋風(fēng)磨粉碎，提取牡丹籽油并測定籽粒出油率、 籽油游離脂肪酸含量和色差，重復(fù) 3 次。

1.2.2 不同含水量對籽粒出油率與籽油游離脂肪酸含量和色差的影響

將牡丹籽粒置于鼓風(fēng)干燥箱 105℃ 烘干至恒重 （含水量為 0%，記為 T2 ），用自封袋 （22.5cm×12.0cm）分裝，每袋 500g，共 15 袋；另取未烘 干 的 籽 粒 （含 水 量 為 25%，記 為 CK2 ） 用 自 封 袋 （22.5cm×12.0cm）分裝，每袋 500g，共 15 袋作為對照； 上述 2 個處理均置于（25±0.4）℃條件下封口貯藏。于 第 0、30、60、90、120d 從每袋中取 100g 牡丹籽粒剝殼， 籽仁經(jīng)旋風(fēng)磨粉碎，提取牡丹籽油并測定籽粒出油率、 籽油游離脂肪酸含量和色差，重復(fù) 3 次。

1.2.3 籽粒出油率的測定

稱量 65℃烘干至恒重的籽 粒，經(jīng)旋風(fēng)磨磨粉后，用濾紙包好，置于烘干并冷卻至 室溫的脂肪抽提儀的漏斗中。按 1︰5 的比例加入石油 醚（60~90℃），65℃回流萃取 1.5h，冷卻至室溫后取下 抽提杯，放置通風(fēng)處使溶劑揮發(fā)，于干燥箱中，65℃烘 干抽提杯中殘留的溶劑，冷卻至室溫后稱重，按下式計 算出油率：出油率（%）=（m2- m1 ）/m×100。式中：m2 為抽 提杯原質(zhì)量和脂肪的質(zhì)量之和 （g），m1 為抽提杯的原 質(zhì)量（g），m 為牡丹籽粒的質(zhì)量（g）。

1.2.4 籽油游離脂肪酸的測定

參考周同惠的方法， 有改動，待回流萃取的牡丹籽油冷卻至室溫后，將約 8.05（±0.03）g 油樣品放入 250mL 錐形瓶中，加入 95% 乙醇 50mL 混合，滴加酚酞指示劑數(shù)滴，用 0.1mol/L KOH 標準液（以鄰苯二甲酸氫鉀進行標定）滴定至酚酞由無色變?yōu)榉奂t色，至少維持 10 s 不褪色為滴定終 點，按下式計算游離脂肪酸含量。 游離脂肪酸含量 =（V×M×A）/10W 式中：V 為氫氧化鉀的滴量 （mL），M為標定的氫 氧化鉀濃度 （mol/L），A 為油酸的相對分子質(zhì)量（282 g/mol），W 為籽油質(zhì)量（g）。

1.2.5 色差的測定

采用全自動色差計在室溫條件下以 純水為參照物，選擇透射測量模式進行測量，重復(fù) 3 次。采用亨特表色系統(tǒng)，L 是明暗變化量，a 和 b 表示色 品坐標，△E 表示總色差值。L 大表示偏亮，L 小表示偏 暗；a 大表示偏紅，a 小表示偏綠；b 大表示偏黃，b 小表示 偏藍。（△L=L- Lt，△a=a- at ，△b=b- bt ，[L、a、b 是測得 的試樣色值，Lt、at、bt 是目標（純水）色值]；總色差△E= （[ △L）2 +（△a）2 +（△b）2 ] 1/2）。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

用 Microsoft Excel 2010 對數(shù)據(jù)進行整理并作圖， 用 SPSS 13.0 進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

在 不同貯藏溫度下，‘鳳丹’牡丹籽粒出油率均隨著貯藏 時間延長呈下降趨勢。CK1 對照組在 60d 之前下降趨 勢明顯，60 d 之后下降趨勢平緩，第 120d 時，出油率降 為 17.11%，比第 0d 時的 29.91%下降了 42.80%。這與 花生籽粒貯藏特性一致。T1 處理組的出油率雖然也 呈下降趨勢，但是較 25 ℃貯藏條件下的更為平緩，第 90 d 時，出油率保持在 23.55%，第 120d 時下降到 20.46%，顯著（p＜0.05）高于 CK1 對照組的出油率。不同溫度下‘鳳丹’牡丹籽油的游離脂肪酸含量 均隨著貯藏時間的延長而增加，貯藏溫度越高，游離脂 肪酸含量的增加越快。CK1 對照組 30d 以前增加緩慢， 30~90d 增加迅速，第 90d 時，達到 0.8882mg KOH/g，90 d 后緩慢增加，120d 時的游離脂肪酸含量為 0.9235mg KOH/g，較開始時的 0.3193mg KOH/g 增加了 1.89 倍。 T1 處理組的游離脂肪酸含量增加緩慢，120d 后 為 0.4842mgKOH/g，顯著 （p＜0.05） 低于 CK1 的 0.9235 mgKOH/g。在不 同含水量條件下，T2 處理組與 CK2 對照組的籽粒出油 率均隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢。T2 處理組的出 油率在 30d 之前下降趨勢明顯，30d 之后趨于平緩，而 CK2 對照組的出油率在 60d 之前下降趨勢明顯，60d 之 后趨于平緩，60~120d 時，T2 處理組的出油率均高于對 照組。第 120d 時，T2 處理組與 CK2 對照組的出油率均 較 低 ，CK2 對 照 組 的 出 油 率 為 17.11%， 實 驗 組 為 20.20%，差異顯著（p＜0.05）。

3 結(jié)論與討論

貯藏溫度為 4℃和含水量 0%條件下貯藏的籽粒 出油率在 120d 時分別高于常溫貯藏與未烘干的籽粒 出油率 3%左右，這對于昂貴的牡丹籽油來說是非常 重要的。 貯藏溫度為 4℃和含水量 0%條件下貯藏的牡丹 籽油游離脂肪酸含量均遠低于常溫貯藏的籽油與含水 量 25%的籽油，國家規(guī)定一級牡丹籽油的酸值上限為 2mgKOH/g，本實驗所得結(jié)果均符合國家標準。4℃貯 藏與含水量 0%兩種處理在 120d 時的游離脂肪酸含量 相比，低溫更有利于保持該指標處于較低水平。