干燥法對金花茶花營養(yǎng)的影響！

來源：未知發(fā)布日期：2019-06-28 12:18【大中小】

金花茶含黃酮、茶多酚、總糖等多種活性成分，鐵、鋅、硒等微量元素，鈣、鎂、鈉等曠質元素。藥理研究表明有抗菌、抗癌、抗氧化等作用，并且研究表明適宜做茶。從主要成分和活性成分、花外形及茶湯方面上海一恒科學儀器有限公司對比了微波干燥、冷凍干燥和烘箱干燥工藝、真空冷凍—熱風聯(lián)合干燥工藝對金花茶花茶品質的影響。目前干燥金花茶花的方法很多，對花外觀和營養(yǎng)成分影響不一，有氧和無氧狀態(tài)下干燥的差異鮮見報道，上海一恒科學儀器有限公司在本文嘗試浸糖真空干燥和鼓風干燥2種方法制作金花茶花茶，探討對金花茶花活性成分、礦質元素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分的影響，為金花茶產(chǎn)業(yè)化加工提供參考。

儀器及試劑
DGG-9140B電熱鼓風干燥箱（上海森信實驗儀器有限公司），DZF-6030A 真空干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）。葡萄糖（天津市致遠化學試劑有限公司）。

上海一恒DZF-6030A臺式真空干燥箱

人們對植物的可用部分嘗試多種干燥工藝，以減少營養(yǎng)損失提高品質。上海一恒科學儀器有限公司對連蕊茶采用了熱力鼓風干燥、微波干燥及陰干，認為熱力鼓風干燥優(yōu)于后兩種方法；菊花制作中，有研究發(fā)現(xiàn)微波干燥法和蒸制干燥法，有效成分含量高，損失少。黃岑花的干燥中，發(fā)現(xiàn)，微波干燥野黃芩苷和黃芩苷含量最高，陰干芹菜素含量最高，真空干燥黃芩素含量最高。通過對金花茶營養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)微波干燥最優(yōu)，烘箱干燥最差。通過對金花茶外形品質及茶湯綜合分析，認為真空冷凍—熱風聯(lián)合工藝提高金花茶品質。本試驗中，真空干燥處理的金花茶活性成分除茶多酚、咖啡因和茶皂苷外，總黃酮、茶多糖、VE和VC及礦質元素、微量元素含量均比鼓風干燥高，氨基酸含量無差異。

可見，相同材料不同干燥方法對營養(yǎng)成分影響很大。另外，兩種干燥方法的礦質元素均表現(xiàn)為高鉀低鈉，這與文獻報道一致，也與金花茶葉現(xiàn)相同。上海一恒本試驗真空干燥的金花茶花中咖啡因和茶皂苷含量比鼓風干燥低，咖啡因的降低擴大飲用受眾；茶皂苷的降低改善金花茶口感。金花茶花干燥過程中，花瓣受損而發(fā)生酶促褐變，影響產(chǎn)品的外觀和質量。為控制褐變用葡萄糖溶液浸泡，同時真空干燥，隔絕空氣減少氧化反應發(fā)生，干燥出的金花茶色澤金黃明麗，無褐斑。綜上所述，對于金花茶花真空干燥工藝優(yōu)于鼓風干燥工藝。

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