1 微波真空干燥技術(shù)的研究進(jìn)展
脫水農(nóng)產(chǎn)品具有方便、健康、毋須冷藏、保藏運輸費用低等優(yōu)點，在世界各地有著廣闊的市場前景。目前傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥已遠(yuǎn)不能滿足消費者追求品質(zhì)一流的要求，真空冷凍干燥的產(chǎn)品雖品質(zhì)優(yōu)良，但存在干燥時間長，生產(chǎn)成本高的問題。由此，微波真空干燥技術(shù)應(yīng)運而生，它是一項集電子學(xué)、真空學(xué)、機(jī)械學(xué)、熱力學(xué)和程控學(xué)等多學(xué)科為一體的高新技術(shù)，是對物質(zhì)在干燥過程中的物理變化、內(nèi)外熱量交換以及真空條件下水分遷移理論的研究基礎(chǔ)上，發(fā)展起來的一項新技術(shù)、新工藝。它可有效地解決食品干燥過程中質(zhì)量和效益之間的矛盾，近年來，受到國內(nèi)外學(xué)者和工業(yè)界的廣泛關(guān)注。
2 微波真空干燥原理
微波是指頻率為300MHz~300GHz、波長為1mm~1m的電磁波。微波加熱是利用介電加熱原理，依靠高頻電磁場造成分子的運動和相互摩擦從而產(chǎn)生能量使得介質(zhì)溫度不斷提高。當(dāng)微波加熱應(yīng)用于食品工業(yè)時，在高頻電磁場作用下，食品中的極性分子吸收微波能產(chǎn)生熱量，物料內(nèi)部和表面同時升溫，大量的水分子從物料中蒸發(fā)逸出，從而達(dá)到干燥的目的。微波加熱有別于傳統(tǒng)的對流、傳導(dǎo)與輻射，系微波直接對物料進(jìn)行加熱，傳熱這一限制因素被打破。 真空干燥是利用真空度越大，濕物料所含的水或濕介質(zhì)對應(yīng)的飽和溫度越低這一物理特性，在真空條件下將氣相中的低壓水蒸氣及空氣等含量較少的不凝結(jié)氣體，借真空泵的抽吸而除去。由于真空干燥物料的脫水是依靠熱傳導(dǎo)將外來熱量傳遞給被干燥物料的，而在低氣壓環(huán)境下，用對流方式向被加熱物料傳遞外來熱量非常困難，熱傳遞速度較慢，從而妨礙了真空干燥優(yōu)點的發(fā)揮。
微波真空干燥技術(shù)綜合微波干燥和真空干燥的優(yōu)勢，微波可為真空干燥提供熱源，克服真空狀態(tài)下常規(guī)熱傳導(dǎo)速率慢的缺點，真空缺氧環(huán)境可防止果蔬食品氧化變質(zhì)以及使得物料在較低溫度下進(jìn)行干燥，能較好地保存物料營養(yǎng)成分及改善干制品品質(zhì)，縮短干燥時間，提高生產(chǎn)效率。
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