火龍果又名紅龍果 、 青龍果等 ， 屬于 仙人掌科三角 柱屬 植物 ， 原產(chǎn)于 墨 西哥和 中 美洲 的熱 帶雨林地區(qū)  ， 因 其表面 似蛟龍鱗片而得名 ， 在我 國 廣西 、 廣東、 福建、 貴州等地均有 種植 。 火龍果鮮嫩多 汁、 清甜爽 口 、 營養(yǎng)豐富 ， 含有大量花青 素 、 多酚 、 膳食纖維 、 維 生素等 ， 是人們 喜愛的熱 帶水果之 一 。 根據(jù)果皮 和果實 的顏色可以分為 紅皮 白 心、 紅皮紅心 和黃皮 白 心三類 ， 以 紅皮 白 心和紅皮 紅心系 列為 佳 。 其中 ， 紅心火龍果具有較好 的抗氧化、 美 白 降脂 、 降血壓 、 預防貧 血、 潤腸排毒等功效Ｍ ， 具有很高 的食療價值。

１ 材 料與 方法 

１ ． １ 材 料與 儀器

紅心火龍果 ， 產(chǎn) 自 廣 西崇左市大新縣火 龍果生產(chǎn)基地 ； 甘蔗香醋 （ 釀造食醋 ） ， 產(chǎn)自 廣 西好青春醋業(yè) 有 限公 司 （ 總酸 奮 ５ ｇ／ ｍＬ ） ； 白 砂糖 ， 中 糧屯 河崇 左糖業(yè)有 限 公司 ； 檸檬酸 （ 食品 級） ， 山 東濰坊英 軒實業(yè) 有限 公司 ； 異抗 壞血酸鈉 ， 諸城華源 生物工 程有 限公 司 ； 黃原膠 ， 山 東阜豐 發(fā)酵有 限公司 ； 羧 甲基纖維素鈉（ Ｃ ＭＣ － Ｎａ ， 食品級 ） ， 河南 萬 邦實業(yè)有限公 司。ＪＹＺ－ Ａ２ ６ Ｑ 打楽機 ， 九陽股份有限 公司 ； ＪＹ Ｚ － Ｅ ３ Ｃ 原汁機 ， 九 陽 股份有 限 公 司 ； Ｆ Ａ２０ ０ ４ Ｂ 型 電子 天 平 ， 上海佑 科儀器儀表 有 限公 司 ； ＷＺＳ 手持式折射儀 ， 上 海 儀電物理光學儀器有 限 公司 ； ＰＨ Ｓ － ３ Ｃ 酸度計 ， 上海佑 科儀 器儀表有 限公 司 ； ＨＷＳ － ２６ 數(shù)顯電 熱恒溫水浴鍋 ， 上海一恒科學儀器有限公司 ； ＳＣ Ｉ Ｅ ＮＴＺ － １ ５ ０ 高 壓均質(zhì)機 ， 寧波新芝生 物利技股份有限 公司。

１ ． ２ 試驗方 法

紅心火龍果原汁的 制 備。 選擇產(chǎn) 自 崇左市大新縣、 含糖量高 、 新鮮且 成熟度適宜的紅心火龍果 ， 清洗去皮切成 小塊 ， 用 ０ ． ０２ ％ 異抗壞血酸鈉 溶液浸泡護色 ３ ０ ｍｉｎ Ｍ ， 榨汁 后過 ２ ０ ０ 目 篩 獲得無黑 籽的火龍果原汁 ， 備用 。

２ 結(jié) 果與分析

義論Ｓ？： ３〇 ｉ魯金麗 堯聚糖保鮮水：麗 卜 ？玆 藝隹鐘＊麵中働＿＿＿禮卜 為對既輸呆鮮 過程中水蘿 卜 失水準、 呼吸強度、 額色變 化 、 硬度、 ． ？ 程度等指標ｔ 由 表 １ ＿， 索經(jīng)處理ｊ ｓ清水對照組 水蘿 卜在 試驗期麗失水 率下降較快 ， 呼吸強＾下降 ， 衷皮亮度逐漸下 降， 相對硬度降低 ， 表皮 ＃見微 微箱皺的情況《 這說明水蘿 卜 驅(qū) 鐵下障，減最細還纖織減纖于鼷 性變化中名進行殼聚糖？義數(shù)醒后 ， 這象變彳＿本受到抑 制 試驗期＿水蘿 卜 保鮮效果良好ａ。

3 結(jié)論

以水蘿 卜 為研究對象 ， 梁甩殼聚糖溶 液為餘樹呆鮮材料 對水蘿 卜 進行Ｃ藏保鮮。 結(jié)果辰承， 最佳保鮮工藝 為殼聚糖 簾窻 １ ５％、 ： 醋霞臉魔： １ ． ０％灌論１＊３ ０ 遵， 「■働臟 麵＿摩． 卜備■在離 璩龜期樣與＿織狀瘤都吐于《快的惡性射ｆｃ中 ， 經(jīng)殼聚糠舗數(shù)＿后 的水蘿 卜 品 廣下＃情況受到抑制 ， 說 聚 磨對水蘿 卜 保鮮效裝良好， 試臟現(xiàn)， 動朦ｆ 顧Ｔ＊？因雜多纖 艦 包裝材料、 運輸方式等肩此， 在卮續(xù)研究 中拓應加強綜合環(huán) 麵牛下的影響陳以臟水－ 卜 保鱗研究 麵。

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