胡蘿卜是一種美味可口的家常蔬菜，可以預防心臟疾病，促進消化吸收，被人們稱之為“小人參”胡蘿卜含水率較高，在儲存過程中容易腐敗變質(zhì)。為了延長胡蘿卜的貨架期，增加其經(jīng)濟價值，可將胡蘿卜切片后進行干燥處理。據(jù)上海一恒科學儀器有限公司了解目前常見的胡蘿卜干燥方式主要有熱風干燥和微波干燥等，但上海一恒科學儀器有限公司發(fā)現(xiàn)熱風干燥存在干燥時間長和營養(yǎng)成分損失嚴重等缺點，微波干燥存在干燥不均勻和能耗高等不足。遠紅外干燥技術是通過物料與遠紅外光譜匹配產(chǎn)生共振現(xiàn)象而加熱，從而達到干燥的目的，具有干燥均勻，升溫快和能耗低等優(yōu)點。遠紅外輻射加熱技術已經(jīng)成功應用于白蘿卜、香蕉、香菇和金銀花等農(nóng)產(chǎn)品的干燥中，但是單一干燥方式的脫水速率較低，有必要對物料進行預處理以輔助物料脫水。
綜觀現(xiàn)有研究成果可知，遠紅外干燥技術具有提高產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)點。超聲波技術可以促進物料內(nèi)部的熱質(zhì)傳遞，超聲遠紅外干燥不僅能縮短干燥時間，還能改善物料品質(zhì)。但目前對超聲輔助干燥胡蘿卜的研究主要集中在超聲輔助熱風干燥和真空冷凍方面，對超聲輔助遠紅外干燥工藝的研究尚鮮有報道。為此，本研究上海一恒以超聲頻率+超聲功率和超聲處理時間為試驗因素，以復水比+色差值和能耗為目標參數(shù)進行胡蘿卜遠紅外干燥試驗，研究不同超聲參數(shù)對胡蘿卜遠紅外干燥特性的影響，通過響應面分析建立二次回歸數(shù)學模型，最佳工藝參數(shù)，并對最佳工藝參數(shù)進行驗證，以期為超聲輔助遠紅外干燥技術的研究和應用提供參考。
1儀器與設備
三頻數(shù)控超聲波清洗機昆山市超聲儀器有限公司；遠紅外快速恒溫干燥箱，上海博泰實驗設備有限公司；電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司，日本島津公司，日本柯尼卡美能達公司。
上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風干燥箱
對胡蘿卜素含量和干燥時間的影響
對樣品分別進行遠紅外干燥，超聲+遠紅外干燥，熱風干燥，超聲+熱風干燥，對比不同處理條件下的干燥時間和干制品的胡蘿卜素含量。遠紅外干燥參數(shù)為溫度，輻照距離；熱風干燥溫度為20min。
(1)上海一恒建立了復水比、色差值、能耗與超聲頻率、超聲功率和超聲處理時間的二次多項式模型，經(jīng)驗證，模型可靠。超聲遠紅外干燥各因素對復水比影響的大小依次為：超聲功率＞超聲處理時間＞超聲頻率，對色差值和能耗影響的大小均為：超聲處理時間＞超聲功率＞超聲頻率。
(2)利用軟件進行二次回 歸響應面分析，得到的最優(yōu)工藝參數(shù)組合為：超聲頻率60KHz，超聲功率50W，超聲處理時間20min，此時對應的指標理論值為：復水比5:61，色差值6.25，能耗,2.96kj/g。
(3)與其他干燥方式相比，超聲遠紅外干燥更有利于保留胡蘿卜的營養(yǎng)組分。
(4)超聲預處理技術可以擴張微細管道，增加物 料內(nèi)部微孔道的數(shù)量，提高熱質(zhì)傳遞效率，促進物料內(nèi)部的水分遷移。
以上內(nèi)容僅供參考。
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