１ 材料與設(shè)備

１．１ 材料

高精密電子天 平 梅 特 勒－托 利 多 儀 器（上 海）有 限公司；手提式壓力蒸汽滅菌器 浙江新豐醫(yī)療器械 有限公司；上海一恒LRH-250生化培養(yǎng)箱 上海一恒科技有限公司；潔凈工作臺 上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備 廠；紫外可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé) 任公司；移液槍 大龍興創(chuàng)實(shí)驗(yàn)儀器（北京）有限公司； 高轉(zhuǎn)速離心機(jī) 北京京立離心機(jī)有限公司；精密恒溫 水浴槽 杭州雪中炭恒溫技術(shù)有限公司。黑豆：購自山東省青島市四方利群集團(tuán)股份有限 公司；納豆芽孢桿菌（ＢＮ－３－１）：篩選自日本濱梨納豆。

２ 試驗(yàn)方法

用比濁法測定納豆菌生長曲線，取實(shí)驗(yàn) 室保藏的菌種進(jìn)行活化，每隔３ｈ利用分光 光 度 計(jì) 測 定二次 活 化 后 的 納 豆 菌 液 的 光 密 度，測 到 第３６ｈ 為 止，利用光密度值可知菌液濃度。將測得的光密度 值（ＯＤ６６０）與所對應(yīng)的時(shí)間作圖，可繪出納豆菌的生長 曲線，取對數(shù)生長期的菌液進(jìn)行接種。精選黑豆→清洗→浸泡→蒸煮→接種→適當(dāng)條件 下發(fā)酵→冰箱中后熟→納豆成品。稱?。玻埃鐑?yōu)質(zhì) 黑 豆，用 清 水 清 洗 兩 三 遍，除 去 黑 豆表面雜質(zhì)，加 入６０ｍＬ 去 離 子 水，浸 泡 黑 豆。將 浸 泡好的黑豆瀝干水分，放進(jìn)１２１ ℃高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi) 蒸煮一定時(shí)間。煮熟的黑豆先進(jìn)行冷卻，冷卻到７０℃ 左右接種一定量的納豆菌，攪拌均勻以保證豆子表面均勻沾滿菌液。接種納豆菌后的黑豆放入設(shè)定溫度的 恒溫培養(yǎng)箱發(fā)酵一定時(shí)間。將發(fā)酵好的黑豆進(jìn)行冷 藏，后熟７～８ｈ，即可得到成熟的納豆。

３ 結(jié)果與分析

觀察納豆芽孢桿菌ＢＮ－３－１的生長曲線，發(fā)現(xiàn)其基 本符合微生物生長周期的４個(gè)階段，應(yīng)接種１５ｈ的納 豆菌，此時(shí) 的 納 豆 菌 正 處 于 對 數(shù) 生 長 期。０～６ｈ 為 ＢＮ－３－１的調(diào)整期，６～１５ｈ為 ＢＮ－３－１的對數(shù)生長期， １５～２４ｈ為 穩(wěn) 定 期，并 從２４ｈ開 始 轉(zhuǎn) 為 衰 亡 期。因 此，選取對數(shù)生長期的１５ｈ作 為 ＢＮ－３－１的 最 適 發(fā) 酵 種齡。

免責(zé)聲明：文章僅供學(xué)習(xí)和交流，如涉及作品版權(quán)問題需要我方刪除，請聯(lián)系我們，我們會(huì)在第一時(shí)間進(jìn)行處理。