一、材料與方法 

1. 材料  
武陽(yáng)春雨茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，包括針形茶、卷曲 形茶、扁形茶及其各類型的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)茶 樣。

2. 儀器設(shè)備及化學(xué)試劑

BSA124S-CW 型電子天平 （賽多利斯科學(xué)儀 器有限公司）、FW100高速萬(wàn)能粉碎機(jī)（天津市泰 斯特儀器有限公司）、一恒HWS28 恒溫水浴鍋 （上海 一恒儀器有限公司）、SIGMA-3K15離心機(jī) （德國(guó) SIGMA 實(shí) 驗(yàn) 室 離 心 機(jī) 股 份 有 限 公 司）、 島 津 LC-20A 型高效液相色譜儀 （日本島津公司）、 UNICO 2802S紫外分光光度計(jì) （尤尼科儀器有限公司）、101AS-1 型不銹鋼數(shù)顯電熱鼓風(fēng)干燥箱 （上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司）。 標(biāo)準(zhǔn)品及相關(guān)化學(xué)試劑：1種沒(méi)食子酸、8種 兒茶素單體、3 種生物堿單體、17 種黃酮類單體 和 20 種氨基酸單體的標(biāo)準(zhǔn)品，以及鄰苯二甲醛 （OPA）、氯甲酸芴甲酯（FMOC）、硼酸（BA，≥ 99%）、氫氧化鈉 （NaOH，≥99%）、磷酸氫二鈉 （Na2HPO4）、無(wú)水乙醚 （分析純）、癸酸乙酯 （色 譜級(jí)） 均購(gòu)于阿拉丁試劑公司；色譜純級(jí)乙腈、 甲醇、甲酸購(gòu)于Tedia公司。

3. 方法

茶葉感官審評(píng)：取 3 g 茶葉置于 150 mL 審評(píng) 杯中，以100℃的水注滿，沖泡4 min后，瀝出茶 湯待測(cè)。具體參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《茶葉感官審評(píng)方 法》（GB/T 23776—2018）。 茶葉水分測(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016） 進(jìn)行；茶葉 水 浸 出 物 測(cè) 定 參 照 《 茶 水 浸 出 物 測(cè) 定 》 （GB/T 8305—2013）；茶葉粉末測(cè)定參照《茶 粉 末和碎茶含量測(cè)定》（GB/T 8311—2013）；酚及兒 茶素測(cè)定參照《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的 檢測(cè)方法》（GB/T 8313—2018）；游離氨基酸測(cè)定 參照《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》（GB/T 8314— 2013）；茶葉樣品中兒茶素組分、生物堿組分、黃酮組分及氨基酸組分測(cè)定采用 HPLC 檢測(cè)，方法 參照范方媛等所述。

4. 數(shù)據(jù)分析

各處理所得結(jié)果，利用 Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù) 處理，用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示；差異分析用 最小顯著差異法 （LSD），利用 SPSS-statistics 軟 件處理。

二、結(jié)果與分析

1. 感官審評(píng)分析

針形、卷曲形、扁形 3 種不同類型的武陽(yáng)春 雨茶實(shí)物參考樣的感官審評(píng)結(jié)果如表1。3類武陽(yáng) 春雨茶在外形條索方面分別呈現(xiàn)直條有芽鋒、卷 曲、扁平挺直的形狀特征，并隨等級(jí)的降低， 分別在條索緊直程度、緊結(jié)程度及挺直程度方 面呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，同時(shí)整碎度及凈度顯著降低。 內(nèi)質(zhì)香氣方面針形茶表現(xiàn)出明顯的花香，是春雨2 號(hào)特有的品種特征；卷曲形茶表現(xiàn)出嫩香、清 香；扁形茶表現(xiàn)出高爽的特征，隨等級(jí)的降低， 香氣的濃郁度顯著下降。滋味方面針形茶表現(xiàn) 出濃醇、濃爽的特征；卷曲形茶表現(xiàn)出甘醇和 醇爽；扁形茶表現(xiàn)出醇厚的特征，隨等級(jí)的降 低，滋味方面的甘鮮度和醇度顯著下降。同時(shí)， 隨等級(jí)降低，湯色的綠色程度及明亮度顯著下降。

2. 武陽(yáng)春雨茶實(shí)物參考樣的含水量、水浸出 物、粉末含量及灰分含量分析

針形、卷曲形、扁形 3 類武陽(yáng)春雨茶實(shí)物參 考樣的含水量、水浸出物含量、粉末含量和灰分 含量分析結(jié)果如表2。3類武陽(yáng)春雨的平均含水量 均低于5.2%，符合《武陽(yáng)春雨茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 中水分≤6.5%的要求，并隨著等級(jí)的降低，含水 量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。針形武陽(yáng)春雨茶含水量在 5.0%～5.2%之間，卷曲形含水量在3.9%～4.1%之 間，扁形含水量在3.3%～4.2%之間。

3. 兒茶素及生物堿組分分析

針形、卷曲形、扁形 3 類武陽(yáng)春雨茶實(shí)物參 考樣的兒茶素及生物堿組分含量如表 3 所示。針 形茶的兒茶素總量在 221.90～237.99 mg/g，卷曲 形茶的兒茶素總量在 144.65～154.56 mg/g，扁形 茶的兒茶素總量在 180.68～183.41 mg/g，以針形 茶的兒茶素含量變化最大。茶多酚類物質(zhì)對(duì)茶湯 滋味影響主要表現(xiàn)在苦味和澀味上，兒茶素是茶 葉多酚的主要成分，已有研究顯示兒茶素含量與 苦澀味成正比，且酯型兒茶素的苦澀味較非酯 型兒茶素更明顯。

三、結(jié)論

武陽(yáng)春雨茶產(chǎn)品類別豐富，各具獨(dú)特風(fēng)味。 從外形上，武陽(yáng)春雨茶分為針形、卷曲形和扁形3 種，由于做形要求不同，對(duì)應(yīng)原料嫩度的采摘標(biāo) 準(zhǔn)存在差異，導(dǎo)致鮮葉中基礎(chǔ)生化物質(zhì)的含量存 在差異。從內(nèi)質(zhì)上，由于春雨 2 號(hào)特殊的品種特征，針形武陽(yáng)春雨茶表現(xiàn)出明顯的花香，卷曲形 和扁形茶分別表現(xiàn)為嫩香和高爽；針形武陽(yáng)春雨 滋味中濃度感受較強(qiáng)，卷曲形的甘度感受較強(qiáng)， 扁形的醇感明顯。

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