實(shí)驗(yàn)部分

儀器 ：氧氣透過(guò)率測(cè)定儀（美國(guó) Mocon 公司）； 自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀（法國(guó) Interscience 公司）；高精度 涂層測(cè)厚儀（北京時(shí)代之峰科技有限公司）；恒溫恒濕 箱（上海一恒科技有限公司）；真空包裝機(jī)（鄭州星火 包裝機(jī)械有限公司）；分析天平（美國(guó) Mettler 公司）； 水浴鍋（金壇市榮華儀器制造有限公司）；自動(dòng)洗瓶機(jī) （美國(guó) Labconco 公司）。試劑 ：營(yíng)養(yǎng)瓊脂（廣東環(huán)凱微生物科技公司）；冰 乙酸、氫氧化鉀、石油醚、碘化鉀、無(wú)水乙醚、氯仿、 硫代硫酸鈉（國(guó)藥集團(tuán)上海有限公司）；氯化鉀、溴化 鈉、氯化鈉、硝酸鉀（天津市德恩化學(xué)試劑）。

結(jié)果與討論

按貨架壽命測(cè)試方法，每隔 3 天分別測(cè)試 3 種包 裝的熟肉制品在 15℃、20℃及 25℃等 3 種溫度條件 下的菌落總數(shù)，按 GB2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn) 熟肉制品》[9] 中菌落總數(shù)限量要求評(píng)估熟肉制品貨 架壽命。結(jié)果表明 ：同種溫度條件下，使用高阻氧性能的 鍍鋁膜包裝的熟肉制品的菌落總數(shù)隨時(shí)間增長(zhǎng)的最慢、 總量最低、保質(zhì)期最長(zhǎng)，PET 膜次之，PP 膜則最差， 菌落總數(shù)迅速呈指數(shù)形式增長(zhǎng)，包裝材料的阻氧性能 對(duì)熟肉制品貨架壽命影響顯著 ；同種包裝的熟肉制品隨著溫度的升高，其菌落總數(shù)均產(chǎn)生近乎同比例的較 快增長(zhǎng)，參考 GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 限量要求，PP、PET 及鍍鋁膜三種包裝的熟肉制品貨 架壽命 15℃時(shí)分別為 7d、7d、8d，升溫至 25℃時(shí)貨 架壽命則快速縮短至僅剩 1d、1d、2d。

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